煎扒小常識

1, 先大火燒熱個鍋

2, 加些少牛油或橄欖油

3, 放下塊扒大火煎約2分鐘

4, 反轉另一面再煎約2分鐘

5, 轉慢火煎至喜愛的生熟度為止

​​*大火煎可令扒的肉汁不會流失及香脆， 其間不要隨便轉動。

*如果是易潔鍋 ，請凍鑊落油 ,小火轉大火加熱

食品保存貼士

將食物放入雪櫃儲存前，以下各點應該加以留意：

1, 蔬菜除去污泥、爛葉，再用白紙包好放進冷藏室。

2, 水果去除腐爛者，並除去塵埃、泥土、外皮污物、 抹乾表面水漬， 再用紙袋或多孔塑膠袋套好，放在 雪櫃最下層。

3, 雞、鴨、魚、肉類需除去內臟、清洗，再依每餐份量單獨包裝，才可貯存於冷凍室內。

4, 烹調過的肉類在放入冷藏室前，需加蓋或以保鮮膜包裝好才可放進，保鮮期2 - 4天內。

5, 加工食品如熱狗、火腿、罐頭肉等，在開封後應儘速食用，若末能一次性吃完需用保鮮紙包裝好再放 入冷藏室中，但保存期限約只有十天；最好不要 放入冷凍庫中，以免肉質變差。

6, 每日剩菜若有餘溫不可立馬放入雪櫃中，需等涼了才可放進。

7, 雪櫃每二週定期清洗一次，如有異味可用稀釋的漂白水凊洗。

冷凍食品保存法

1, 在選購冷凍食品時，需選擇適當的販賣店購買，食品陳列的溫度需維持在-18℃以下。應選擇擁有優良標的產品，如獲 CAS優 良冷凍食品變標誌的產品。

2, 食品包裝不可破損，以免損壞食品品質。購買的食品凍結狀態需呈堅硬如石，沒有軟化或包裝內嚴重結霜現象。絕不可購買 放在冷凍櫃區域外的冷凍食品。

3, 冷凍食品必須貯存於溫度-18℃冷凍庫中，食品應依每餐份量單獨包裝後再冷凍貯存。 保存期間如冷凍庫故障失靈，或庫溫上下波動時會降低食品的保存壽命。

4, 保存期限視食品種及保存條件而定。

* 以下冷凍食品需於 -18℃之保存期限（月）

雞肉貼士

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例

較高，種類多。

中世紀，雞肉於歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易於消化，為其中一種
中性的食物，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂
的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作
用。

明朝醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中記載：雞肉「甘，溫，無毒。」「補中益氣，
甚益人，炙食尤美。」

牛肉貼士​

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉

更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人
在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有
補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下
陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

《別錄》中亦記載：「主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。」

《千金·食治》中亦記載：「止唾涎出。」

《本草拾遺》中亦記載：「消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。」

《滇南本草》中亦記載：「水牛肉，能安胎補血。」

《韓氏醫通》中亦記載：「黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。」

豬肉貼士

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因
此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生
活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產
後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。食後有滋陰澗燥，益生津的功
效。

本品為血肉有情之品，甘、鹹人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，
常用於治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下
少津等病症。

羊肉貼士

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、

野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽
痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛
虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，
深受人們歡迎。

唐代虛詵的《本草食療》中亦記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」

《本草綱目》中也記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健
脾健胃、補肺助氣」等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元
陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人參，春夏
秋食亦強身。 」

百頁豆腐貼士

百頁豆腐含有多種營養物質。

主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等元素，以及核黃素、尼克酸、維生素
E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。